課程目標|在擁有基礎義式冰淇淋工藝師技術與知識後,中級課程將引領學員更為靈活的運用食材,透過科學的學理概念創造出屬於自己的獨家配方,直球練習使冰品層次風味更為豐富。
適用對象|已通過初級課程認證,並有初級證書者。本課程也適合準備開設義式冰淇淋店的創業家,或考慮進修精進冰淇淋工藝技術者,透過中級課程在傳統義大利手工冰淇淋中加入變化與實踐創意。
課程內容|冰品理論課程+實踐練習
義式冰淇淋是什麼?原料、生產方式、混合式義式冰淇淋、雪酪-冷處理、生產週期、牛奶基底水果香、商業規劃和零售概念......等。
將透過講師分組(依開班報名人數不同略有調整),學院提供最新配備技術支援,並使用義大利百年老店同等級Carpigiani百萬冰淇淋設備上進行練習。
上課時間|課程 3天(理論課+ 實踐練習)10:00A.M. - 16:00P.M. (午間用餐休息約1小時)
註冊優惠|完成中級課程將可獲得一張價值新台幣15,000的優惠券,可用於Carpigiani品牌系列之設備折抵(辦法詳見優惠卷)。
證 書|由Carpigiani Gelato University認證頒發,須至少參加課程80%並通過期末考試即可獲得中級證書,並同步獲得前往義大利校本部修習高級課程之資格。
授課講師|Marco Chen
上課日期|2024/12/17(二)-12/19(四)
報名時間|即日起至2024/12/16(一) 或額滿截止,若超額將聯繫通知直接轉候補,詳細請閱注意事項。
上課地點|佳敏南港教室:台北市南港區南港路三段50巷2號B1
電話(02)7722-1900.傳真(02)7722-1902
材 料 費|NT30,000元/人(提供午餐便當),小班制4-12人 ( 12/6前報名有早鳥優惠,還有老學員回鍋優惠哦!速洽LINE@客服諮詢)
需帶用品|保冰袋、口罩、筆記用具
涵蓋科目大鋼
● 原料 - 功能成分• Raw Materials - Functional composition
● 平衡• Reverse balancing
● 牛奶基底冰淇淋平衡• Milk-based gelato balancing
● 水基底冰淇淋平衡(糖漿水果冰糕)• Water-based gelato balancing (fruit sorbets with sugar syrups)
● 成份還原方法• Ingredient reconstitution method
● 糖分分析• Sugar Analysis
● 糖的防凍能力和甜味能力• Sugar Antifreezing Power and Sweetness Power
● 酸奶生產、酸奶冰淇淋和冷凍酸奶• Yogurt production, Yogurt Gelato and Frozen Yogurt
● 萃取調味技術• Infusion flavoring technique
● 國際風味與特色• International flavors and specialties
• 義大利 Carpigiani 冰淇淋大學台灣老師
• 義大利咖啡SCAE二級資格
• 職訓局講師
• 曾修業於:
義大利冰淇淋大學
義大利百年咖啡精品 Caffè Diemme
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校甜點
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校法式料理
Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校烘焙
藍帶大文憑證書
※請詳閱課程相關內容及報名注意事項條款,若不同意切勿報名,一經提交表單即視為知曉並同意所有規定。
※小班制人數有限,報名前請先與客服(LINE ID:@nnd7037u)確認尚有名額「且」繳費後始完成報名手續;未繳費者恕不保留名額。
※若未經確認名額即自行完成報名手續,一旦報名人數超過上限,將直接依報名順序排入候補或者轉入下一次課程(可選)。
※由於材料需事前準備、並維護教學品質,因故無法上課者,恕不接受任何理由要求退費。
※上課中禁止錄音、錄影及攝影拍照,敬請見諒。
※配合防疫,請遵守測量體溫等相關規範、盡量避免長時間脫口罩,敬請配合謝謝。
※如果未達到要求的最低人數,則可以更改課程日期。
標籤:佳敏學院、教育訓練、教學課程、義式冰淇淋、初級課程、義大利波隆那、Carpigiani Gelato & Pastry University、Pregel