課程目標｜在擁有基礎義式冰淇淋工藝師技術與知識後，中級課程將引領學員更為靈活的運用食材，透過科學的學理概念創造出屬於自己的獨家配方，直球練習使冰品層次風味更為豐富。

適用對象｜已通過初級課程認證,並有初級證書者。本課程也適合準備開設義式冰淇淋店的創業家，或考慮進修精進冰淇淋工藝技術者，透過中級課程在傳統義大利手工冰淇淋中加入變化與實踐創意。

課程內容｜冰品理論課程+實踐練習
義式冰淇淋是什麼？原料、生產方式、混合式義式冰淇淋、雪酪-冷處理、生產週期、牛奶基底水果香、商業規劃和零售概念......等。 將透過講師分組(依開班報名人數不同略有調整)，學院提供最新配備技術支援，並使用義大利百年老店同等級Carpigiani百萬冰淇淋設備上進行練習。

上課時間｜課程 3天(理論課+ 實踐練習)10:00A.M. - 16:00P.M. (午間用餐休息約1小時)

註冊優惠｜完成中級課程將可獲得一張價值新台幣15,000的優惠券，可用於Carpigiani品牌系列之設備折抵(辦法詳見優惠卷)。

證　　書｜由Carpigiani Gelato University認證頒發，須至少參加課程80%並通過期末考試即可獲得中級證書，並同步獲得前往義大利校本部修習高級課程之資格。

授課講師｜Marco Chen

上課日期｜2024/12/17(二)-12/19(四)

報名時間｜即日起至2024/12/16(一) 或額滿截止，若超額將聯繫通知直接轉候補，詳細請閱注意事項。

上課地點｜佳敏南港教室：台北市南港區南港路三段50巷2號B1
電話(02)7722-1900．傳真(02)7722-1902

材  料  費｜NT30,000元／人（提供午餐便當），小班制4-12人 ( 12/6前報名有早鳥優惠，還有老學員回鍋優惠哦！速洽LINE@客服諮詢)

需帶用品｜保冰袋、口罩、筆記用具

涵蓋科目大鋼

● 原料 - 功能成分• Raw Materials - Functional composition

● 平衡• Reverse balancing

● 牛奶基底冰淇淋平衡• Milk-based gelato balancing

● 水基底冰淇淋平衡（糖漿水果冰糕）• Water-based gelato balancing (fruit sorbets with sugar syrups)

● 成份還原方法• Ingredient reconstitution method

● 糖分分析• Sugar Analysis

● 糖的防凍能力和甜味能力• Sugar Antifreezing Power and Sweetness Power

● 酸奶生產、酸奶冰淇淋和冷凍酸奶• Yogurt production, Yogurt Gelato and Frozen Yogurt

● 萃取調味技術• Infusion flavoring technique

● 國際風味與特色• International flavors and specialties

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• 講師：Marco Chen
  

  • 義大利 Carpigiani 冰淇淋大學台灣老師

  • 義大利咖啡SCAE二級資格

  • 職訓局講師

  • 曾修業於：
  義大利冰淇淋大學
  義大利百年咖啡精品 Caffè Diemme
  Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校甜點
  Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校法式料理
  Le Cordon Bleu 法國藍帶東京分校烘焙
  藍帶大文憑證書

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